Receta de vinagre de flor de saúco infundido

Cada año, infundo una tanda de vinagre de flor de saúco con flores del saúco mexicano local (Sambucus mexicana), que creo que son más suaves que las del saúco negro (S. nigra) y tienen sus propios acentos de sabor. Esta es una receta clásica en Europa.

Cuando busque flores de saúco, asegúrese de que estén recién abiertas y llenas de polen. Recójalos por la mañana en un día soleado y colóquelos en una bolsa de papel.

Mi método para deshacerme de las pequeñas moscas de las flores es colocarlas en un recipiente al aire libre durante aproximadamente una hora, y la mayoría de los pequeños bichos se marcharán. Otra técnica consiste en agitar suavemente las flores. No pases las flores bajo el agua, ya que eliminarás el polen y gran parte del sabor. Utilice las flores lo antes posible después de la cosecha.

Puede sustituir la sidra de manzana por vinagre de vino blanco, arroz o champán en esta receta de vinagre de flor de saúco. Tanto el vinagre crudo como el pasteurizado funcionarán.

Crea tus propias recetas de vinagre infundido para mejorar tu cocina. Las recetas de vinagre aromatizado están limitadas únicamente por su imaginación y su capacidad de búsqueda de alimento.

Pascal Baudar es recolector de alimentos, artesano silvestre y profesor de técnicas tradicionales de conservación de alimentos. Es autor de cuatro libros. Este extracto está reimpreso de Wildcrafted Vinegars (Chelsea Green Publishing).

Publicado originalmente como “Vinagres infundidos únicos” en la edición de agosto/septiembre de 2023 de la revista MOTHER EARTH NEWS y examinado periódicamente para determinar su precisión.