Tomaré otro vaso/taza de esas bayas fermentadas

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Existen numerosos paralelos con la elaboración del vino en el mundo natural, ya que la humanidad se ha esforzado por extender las técnicas de elaboración del vino a otras cosechas agrícolas. Los resultados finales llevan la huella del proceso de elaboración del vino, pero son distintos en sí mismos.

La producción de queso, pan, yogur, chocolate y cerveza comparte ciertos pasos críticos de la elaboración del vino (fermentación y/o adición de levadura). También lo hace la producción de café.

Esta semana, me centraré en una comparación de la cadena de ingredientes y procesos que dan como resultado su taza de café matutina y/o su libación vespertina preferida.

Lo mismo ocurre con los granos de café. Los terroirs únicos de regiones selectas de América del Sur, África y Asia son propicios para las mejores expresiones de ciertas variedades de granos de café.

En el caso de los granos de café, dos especies representan la mayor producción de granos. La especie Arábica es muy sabrosa y relativamente baja en cafeína y acidez. Su producción representa casi el 70 por ciento del café vendido y elaborado en todo el mundo. La especie Robusta tiende a ser más amarga, menos sabrosa y contiene el doble de cafeína que la Arábica.

Los híbridos de granos de café también reciben el nombre de su región única de origen. Los frijoles de Java y Sumatra expresan el terruño de esas islas de Indonesia, al igual que los frijoles de Kona lo son de esa isla hawaiana. Cada región produce granos de café con aromas, bouquet, sabor y acabado únicos, así como elementos estructurales, incluidos ácidos, terrosos, tánicos, robustos y a nuez.

La elaboración de cerveza es una ciencia en sí misma; consulte a su maestro cervecero local para obtener orientación.

Algunos granos de café comparten un estatus similar. Un frijol poco común descubierto en cantidades limitadas en Guatemala se vendió en una subasta mayorista hace unos años a 500 dólares la libra. Una taza de café procesado a partir de estos granos se vende entre 50 y 70 dólares, si puedes encontrarla.

Recientemente se ha comercializado otro nuevo frijol. El excremento del mamífero Palm Civet de Indonesia contiene frijoles no digeridos de preciadas bayas locales. Cuando se tuestan y elaboran, son inusualmente distintivos y sabrosos. ¿Suena atractivo? Amazon le enviará una bolsa por 400 dólares la libra.

¿Necesita una solución satisfactoria que le dé energía por la mañana o reduzca su estrés por la noche? Un bar de vinos y una cafetería en diagonal a las vías del tren en Pleasantville satisfarán ambos antojos. Raconteur Bar & Kitchen ofrece un menú curado de vinos y comida seleccionados por el propietario Michael Boulos. The Black Cow Coffee Co. ofrece una amplia y profunda selección internacional de granos recién tostados y cafés preparados, todo administrado diligente y meticulosamente por Michelle Marona detrás del mostrador.

A medida que crece la popularidad del buen vino y el café, la relación entre estos hermanos asegura la calidad continua de sus respectivas ofertas.

Nick Antonaccio es residente de Pleasantville desde hace 45 años. Desde hace más de 25 años realiza catas de vino y conferencias. Nick es miembro y director de programa del Wine Media Guild de periodistas especializados en vinos. También ofrece catas de vino personalizadas. El credo de Nick: la experimentación continua da como resultado un comportamiento instintivo. Puede comunicarse con él en [email protected].

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