Tomates maduros y pan duro se combinan para celebrar el verano

Panzanella parece una oda al verano.

La clásica ensalada toscana se creó originalmente para consumir pan duro, porque ¿por qué querrías tirar el pan sobrante cuando puedes hacer algo delicioso? Incluye una especie de vinagreta, que se empapa en el pan duro (o en esta receta, picatostes horneados), así como tomates, que aportan su jugo a la mezcla, y, a menudo, cebollas, pepinos y albahaca. Yo uso tomates cherry aquí y los corto por la mitad, pero si tienes tomates maduros grandes para cortar en cubos, definitivamente hazlo. Mezclar tomates de diferentes colores hace que este plato sea aún más llamativo a la vista.

Si tiene aceite de ajo a mano, úselo, o el aceite de oliva simple funciona bien.

Y si vas a hacer picatostes en lugar de usar pan duro, puedes usar cualquier tipo de pan para ellos. La panzanella clásica incluye una especie de pan blanco firme, desde pan italiano hasta chapata y hogaza Pullman. Sin embargo, no hay reglas: si quieres, puedes utilizar masa madre, pan integral de centeno, cereales integrales, etc.

Tenga en cuenta que el pan seguirá endureciéndose a medida que se enfríe, así que hornee los picatostes hasta que estén un poco dorados pero aún tengan algo de ternura en el centro.

Puedes dejar las costras sobre el pan o quitarlas. Resulta que me encanta la corteza y la diferencia de textura entre el interior más suave del pan y el exterior más crujiente. Además, originalmente el objetivo de la panzanella era consumir pan duro, por lo que parece una pena tirar cualquier parte del pan.

Panzanella es mejor el día en que se hace, pero después de reposar durante al menos 20 minutos.

PANZANELLA DE TOMATE

Crutones

1 barra (1 libra) de chapata o pan campestre u otro pan blanco rústico

1/3 taza de aceite de oliva

Sal kosher al gusto

Vinagreta

½ taza de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

3 cucharadas de vinagre balsámico

¼ de taza de chalotas picadas

½ cucharadita de ajo finamente picado

Sal kosher y pimienta recién molida al gusto

Ensalada

1 taza de cebolla morada partida por la mitad y en rodajas muy finas

3 pintas de tomates cherry o uva, cortados por la mitad o en cuartos si son grandes

5 pepinos pequeños o persas, cortados por la mitad y en rodajas de ½ pulgada de grosor

¼ de taza de albahaca fresca picada o en rodajas finas

Direcciones

Precalienta el horno a 400 grados F.

Corte la ciabatta en trozos grandes y ásperos, de aproximadamente 1½ pulgadas de tamaño. Colóquelos en una bandeja para hornear con borde y rocíelos con 1/3 de taza de aceite de oliva. Mézclalos para combinarlos, luego extiéndelos en la bandeja para hornear y espolvorea con sal. Hornee por 10 minutos, hasta que el pan comience a dorarse en los bordes, pero los picatostes aún estén tiernos por dentro. Retire el pan del horno y déjelo enfriar en la bandeja para hornear.

Haga la vinagreta: en un tazón o recipiente pequeño combine ½ taza de aceite de oliva, vinagre de vino tinto, vinagre balsámico, chalotas, ajo y sal y pimienta.

Coloque la cebolla morada, los tomates, los pepinos y la albahaca en un bol. Agite o revuelva la vinagreta para volver a combinarla, luego viértala sobre la ensalada y revuelva suavemente. Agrega los picatostes y revuelve nuevamente hasta que todo esté bien combinado. Deje reposar durante 15 a 20 minutos para permitir que los picatostes absorban un poco el aderezo y se ablanden, luego sirva.

Algunos platos que combinan bien con la panzanella de tomate incluyen chuletas de cerdo envueltas en prosciutto a la parrilla, pollo a la parrilla, pechugas de pollo a la parrilla con lima, adobo de ajo asado y hierbas frescas y filete de lomo NY marinado a la parrilla.

Katie Workman escribe regularmente sobre comida para The Associated Press. Ha escrito dos libros de cocina centrados en la cocina familiar, “Dinner Solved!” y "El libro de cocina Mom 100". Ella bloguea en https://themom100.com/. Puede comunicarse con ella en [email protected].

Copyright 2023 The Associated Press. Reservados todos los derechos. Este material no puede publicarse, transmitirse, reescribirse ni redistribuirse sin permiso.

Lo sentimos, no hay resultados recientes para artículos comentados populares.